MINI ECLAIRS AU SAUMON FUME ET VIDEO

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WW: 33PPTS pour la totalité soit 3PPTS les deux.

Smartpoints: 42SP pour la totalité soit 2SP par mini éclair 

Capture ECLAIRS

Certaines m’ont réclamé la recette écrite alors la voici 😉

A noter que la pâte à choux est utilisable pour des recettes sucrées et salées.

Pour vous aider, voici la recette en vidéo

http://www.youtube.com/watch?v=7TSTMGj3al0

IMG_3801

IMG_3803Ingrédients pour une Vingtaine: 

65g de lait écrémé

65g d’eau

125g d’oeufs

2g de sucre

2g de sel

55g de beurre

70g de farine

90g de saumon fumé

125g de crème fraîche épaisse 4%

1 filet de jus de citron

Préparation:

Faire bouillir l’eau et le lait avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.

Hors du feu, ajouter la farine en une fois et bien mélanger.

Remettre sur le feu et dessécher votre pâte pendant une ou deux minutes.

Placer votre pâte dans le bol de votre robot avec la feuille ( ou K) mélanger pendant environ une minute pour refroidir votre pâte.

J’attends qu’il n’y ait plus de fumée quasiment.

Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez le faire à la main avec une cuillère en bois.

Ajouter les oeufs préalablement battus un par par un.

Une fois les oeufs incorporés, verser votre pâte dans une poche à douille ( j’ai utilisé une douille unie de 12mm).

Si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser un sac congélation.

Former des petits boudins.

Dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf.

Placer le dos d’une fourchette pour rayer légèrement les éclairs et parsemer de graines de sésame.

Préchauffer votre four à 220°, enfourner 5 min à 200° puis 15 min minimum à 180°, cela dépendra de votre four ( pour moi c’est 19min).

Il ne faut jamais ouvrir la porte de votre four pendant la cuisson.

Pendant ce temps, préparer votre mousse en mixant simplement le saumon avec la crème fraîche et le jus de citron.

Remplir vos éclairs et déguster!

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13 réflexions au sujet de « MINI ECLAIRS AU SAUMON FUME ET VIDEO »

  1. pour ma part à Noël j’en ai fait au thon et aux sardines également (en plus du saumon mais au naturel). Par contre je ne mets que de l’eau dans ma pâte à choux et c’est bien aussi comme ça.
    bisous

  2. Bonjour,
    Petite question est-il possible de les congeler, vide ou avec la préparation, car je voudrais en préparer d’avance pour un apéritif de mariage ?

  3. Bjr
    Adepte de votre site que je trouve fantastique, j ai fait plusieurs recettes tres bonnes
    Pourriez vous m indiquer quel est le moule que vous utilisez chez demarle pour faire vos eclairs
    Merci

  4. Je viens de tenter mes premiers éclairs.
    en bouche, c’est une tuerie, par contre niveau esthétique, j’ai encore du travail. J’avais acheté un moule pour faire des mini éclaires. j’ai du mettre trop de pâte, car aucun de mes éclairs étaient restés dans le moule, et je n’ai pas pu les garnir…tant pis, j’ai fait une version sandwich…

    • Bonjour Sophie, effectivement ça gonfle énormément à la cuisson au moins 3 à 4 fois en volume, je te conseille de les faire sur une feuille de papier sulfurisé avec une douille unie de 12mm,

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